Winter is ending' salad

As the weather is getting too warm for soup, I wanted to find another way of eating the beetroot from my weekly vegetable box. This salad was inspired from easy green organic.

I also tried making beetroot chips but they sadly ended very very black.. next time!

[Version française plus bas]

Winter is ending' salad - serves 2

2 small beetroot

100g lamb's lettuce

1 TB pine nuts or walnuts, toasted

1 TB horseradish paste

2 TB rice vinegar

2 TB olive oil

a small bunch of chives, chopped

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[1] Place the beetroot in a steaming insert over simmering water about 40 minutes or until tender.

[2] Remove and let cool. When cool enough, peel the beetroot in cold water. Cut into small pieces.

[3] Make the dressing by mixing the horseradish, vinegar, oil, chive and season to taste.

[4] Pour the dressing over the salad and beetroot cubes and sprinkle with pine nuts. Serve immediately.

Salade de fin d'hiver pour 2 personnes

2 petites betteraves

100g de mâche

1 CS de pignons ou noix, grillés

1 CS de pâte de raifort

2 CS de vinaigre de riz

2 CS d'huile d'olive

1 petit bouquet de ciboulette, hachée

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[1] Placer les betteraves dans un panier à vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, environ 40 minutes ou jusqu'à tendreté.

[2] Ôter du panier et laisser refroidir. Peler les betteraves dans un bol d'eau froide. Couper en petits cubes.

[3] Préparer la sauce en mélangeant le raifort, le vinaigre, l'huile et la ciboulette. Assaisonner à volonté.

[4] Verser la sauce sur la salade et les dés de betteraves et garnir de pignons. Servir sans attendre.